Une expérience sensorielle à travers l'histoire
La cuisine sicilienne est un véritable voyage sensoriel, une expérience unique à travers l'histoire et les influences culturelles de l'île, avec des influences grecques, arabes, espagnoles, napolitaines et françaises.
La cuisine palermitaine est particulièrement riche, avec ses recettes de viande, de poisson ou de légumes et ses desserts baroques.
Parmi les entrées, nous nous souvenons de : la pasta con le sarde (bucatini bouillis au safran, assaisonnés de sardines, fenouil sauvage, raisins secs et pignons de pin, chapelure) ; les anelletti al forno (un gratin de pâtes courtes, farci de ragoût, petits pois, aubergines, fromage, béchamel, etc.) ; la pasta con i broccoli arriminati (avec du chou-fleur bouilli, des raisins secs et des pignons de pin) ; la pasta con la zucchina fritta (pâtes aux courgettes frites) ; la pasta con i tenerumi (soupe de feuilles de courgettes vermicellaires).
Parmi les plats principaux: sarde a beccafico (farcies de chapelure, raisins secs et pignons de pin), involtini de pesce spada (roulades d'espadon), falsomagro (roulé de veau farci de jambon, fromage, œufs durs, etc.), arrosto panato ou cotoletta alla palermitana (escalopes de veau panées seulement avec de l'huile et de la chapelure et cuites à la poêle avec un filet d'huile), involtini de carne (roulades de viande).
Parmi les accompagnements: caponata, aubergine à la cotoletta, artichauts farcis, courge frite aigre-douce ; la frittedda (petits pois, fèves, artichauts).
Parmi les desserts : cannolo, cassata, gelo di melone (pastèque), frutta martorana, sfince di San Giuseppe, iris fritta ou al forno, cuccìa.
Street Food: la nourriture bon marché vendue dans la rue, sur les étals, servait autrefois à restaurer les porteurs et les ouvriers, épuisés par la fatigue. Nous nous souvenons de : le pane con le panelle (sandwich fourré de beignets de farine de pois chiche) ou crocchè (croquettes de pommes de terre frites) ; la vastedda con la meusa (sandwich moelleux farci de poumon et de rate de bœuf frits dans du saindoux, assaisonné de fromage ou de citron) ; le sfincione (une sorte de pizza très moelleuse, garnie de tomate, fromage et chapelure) ; les stigghiole (intestins d'agneau cuits au gril) ; la quarume (abats de bœuf bouillis dans le bouillon) ; l'insalata di musso (nerfs).
Rôtisserie palermitaine: les arancine (boules de riz, farcies de ragoût si au goût de viande, de béchamel et de jambon si au goût de beurre) ; calzoni frits ou au four (brioche farcie de jambon et de mozzarella), rollò (brioche avec saucisse), crostino (similaire à la mozzarella in carrozza, farcie de jambon et de béchamel), rizzuola (brioche farcie de ragoût), ravazzata (brioche farcie de fromage, jambon), spiedino (similaire à la mozzarella in carrozza, farci de ragoût), mattonella (gratin de pâte feuilletée farci de jambon et de mozzarella, coupé en plusieurs morceaux rectangulaires pour être vendu).
La pâtisserie des monastères: à Palerme, autrefois, les moniales cloîtrées préparaient des desserts exquis qu'elles vendaient à la roue de Saint-Vincent. Où déguster les desserts de la pâtisserie conventuelle: Dolceria I Segreti del Chiostro, à l'intérieur du monastère de Santa Caterina, Piazza Bellini, Palerme.
Pour plus d'informations : www.isegretidelchisotro.shop
