Eine sensorische Erfahrung durch die Geschichte
Die sizilianische Küche ist eine wahre Sinnesreise, ein einzigartiges Erlebnis durch die Geschichte und die kulturellen Einflüsse der Insel, mit griechischen, arabischen, spanischen, neapolitanischen und französischen Einflüssen.
Besonders reichhaltig ist die Küche Palermos mit ihren Fleisch-, Fisch- oder Gemüsegerichten und ihren barocken Desserts.
Zu den Primi (ersten Gängen) gehören: Pasta con le sarde (Bucatini, die in Safran gekocht und mit Sardinen, wildem Fenchel, Rosinen und Pinienkernen, Paniermehl gewürzt sind); Anelletti al forno (ein Auflauf aus kurzer Pasta, gefüllt mit Ragout, Erbsen, Auberginen, Käse, Béchamelsauce usw.); Pasta con i broccoli arriminati (mit gekochtem Blumenkohl, Rosinen und Pinienkernen); Pasta con la zucchina fritta (mit gebratenen Zucchini); Pasta con i tenerumi(Gemüsesuppe aus Blättern der "Zucchina vermicellara").
Zu den Secondi (Hauptspeisen) gehören: Sarde a beccafico (Sardinen gefüllt mit Paniermehl, Rosinen und Pinienkernen), Involtini di pesce spada (Schwertfischrouladen), Falsomagro (eine Art Kalbfleischroulade, gefüllt mit Schinken, Käse, hartgekochten Eiern usw.), Arrosto panato oder Cotoletta alla palermitana (panierte Kalbsscheiben, nur mit Öl und Paniermehl und in der Pfanne mit etwas Öl gebraten), Involtini di carne (Fleischrouladen).
Zu den Contorni (Beilagen) gehören: Caponata (süß-saures Gemüsegericht), Melanzana a cotoletta (panierte Aubergine), Carciofi ripieni (gefüllte Artischocken), Zucca fritta in agrodolce (frittierter Kürbis süß-sauer); Frittedda(Erbsen, Saubohnen, Artischocken).
Zu den Dolci (Desserts) gehören: Cannolo, Cassata, Gelo di melone (Wassermelonen-Gelee), Frutta martorana(Marzipan-Früchte), Sfince di San Giuseppe, Iris fritta o al forno (frittiertes oder gebackenes Gebäck), Cuccìa.
Street Food: Das billige, auf der Straße oder an Ständen verkaufte Essen diente einst dazu, durch Anstrengung erschöpfte Lastenträger und Arbeiter zu stärken. Dazu gehören: Pane con le panelle (Brötchen, gefüllt mit Kichererbsenpfannkuchen) oder crocchè (frittierte Kartoffelkroketten); Vastedda con la meusa (weiches Brötchen, gefüllt mit in Schmalz gebratener Rinderlunge und -milz, gewürzt mit Käse oder Zitrone); Sfincione (eine Art sehr lockere Pizza, gewürzt mit Tomaten, Käse und Paniermehl); Stigghiole (gegrillte Lamm-Innereien); Quarume (in Brühe gekochte Rinderinnereien); Insalata di musso (Sehnen-Salat).
Palermitanische Rosticceria (Snacks): Arancine (Reisbällchen, gefüllt mit Ragout für die Fleischvariante, oder mit Béchamelsauce und Schinken für die Buttervariante); Calzoni fritti o al forno (frittierte oder gebackene Brioche, gefüllt mit Schinken und Mozzarella), Rollò (Brioche mit Würstchen), Crostino (ähnlich wie Mozzarella in carrozza, gefüllt mit Schinken und Béchamelsauce), Rizzuola (mit Ragout gefüllte Brioche), Ravazzata (mit Käse und Schinken gefüllte Brioche), Spiedino (ähnlich wie Mozzarella in carrozza, gefüllt mit Ragout), Mattonella (Blätterteigauflauf, gefüllt mit Schinken und Mozzarella, in verschiedene rechteckige Stücke geschnitten zum Verkauf).
Die Klostertradition der Patisserie: In Palermo bereiteten die Klausurnonnen in der Vergangenheit exquisite Desserts zu, die sie am "Rad von San Vincenzo" verkauften. Wo man die Süßspeisen der Klosterbäckerei probieren kann: Dolceria I Segreti del Chiostro, im Inneren des Klosters Santa Caterina, Piazza Bellini, Palermo.
Für Infos: www.isegretidelchiostro.shop
