Una Experiencia Sensorial a Través de la Historia
La cocina siciliana es un verdadero viaje sensorial, una experiencia única a través de la historia y las influencias culturales de la isla, con aportes griegos, árabes, españoles, napolitanos y franceses.
Particularmente rica es la cocina palermitana, con sus recetas de carne, pescado o verduras y sus postres barrocos.
Entre los primeros platos se encuentran: la pasta con sardinas (pasta con le sarde - bucatini hervidos en azafrán, condimentados con sardinas, hinojo silvestre, pasas y piñones, pan rallado); los anelletti al horno (pastel de pasta corta, relleno de ragú, guisantes, berenjenas, queso, bechamel, etc.); la pasta con brócoli arriminati (con coliflor hervida, pasas y piñones); la pasta con calabacín frito; la pasta con tenerumi (sopa de hojas de calabacín).
Entre los segundos platos: sardinas a beccafico (rellenas de pan rallado, pasas y piñones), rollitos de pez espada, falsomagro (rollito de carne de ternera relleno de jamón, queso, huevos duros, etc.), asado empanado o escalope alla palermitana (filetes de ternera empanados solo con aceite y pan rallado y cocidos en sartén con un chorrito de aceite), rollitos de carne.
Entre las guarniciones: caponata, berenjena en escalope (melanzana a cotoletta), alcachofas rellenas, calabaza frita en agridulce; la frittedda (guisantes, habas, alcachofas).
Entre los postres: cannolo, cassata, gelatina de melón (gelo di melone - sandía), fruta martorana, sfince de San José, iris frito o al horno, cuccìa.
Comida Callejera (Street Food): la comida económica vendida en la calle, en los puestos, servía antiguamente para reponer fuerzas a porteadores y obreros, agotados por la fatiga. Recordamos: el pan con panelle (bollo relleno de buñuelos de harina de garbanzos) o crocchè (croquetas de patatas fritas); la vastedda con la meusa (bollo blando relleno de pulmón y bazo de ternera fritos en manteca, condimentados con queso o limón); el sfincione (una especie de pizza muy suave, condimentada con tomate, queso y pan rallado); las stigghiole (vísceras de cordero cocinadas a la brasa); la quarume (vísceras de ternera cocidas en caldo); la ensalada de nervios (insalata di musso).
Rosticcería Palermitana: las arancine (bolitas de arroz, rellenas de ragú si son de sabor carne, de bechamel y jamón si son de sabor mantequilla); calzones fritos o al horno (brioche relleno de jamón y mozzarella), rollò (brioche con salchicha tipo wurstel), crostino (similar a la mozzarella in carrozza, relleno de jamón y bechamel), rizzuola (brioche relleno de ragú), ravazzata (brioche relleno de queso, jamón), brocheta (spiedino - similar a la mozzarella in carrozza, rellena de ragú), mattonella (pastel de hojaldre relleno de jamón y mozzarella, cortado en varios trozos rectangulares para su venta).
La Repostería de los Monasterios: en Palermo, antiguamente las monjas de clausura preparaban exquisitos dulces que vendían en el torno de San Vicente. Dónde degustar los dulces de la repostería conventual: Dolceria I Segreti del Chiostro, dentro del monasterio de Santa Catalina, Piazza Bellini, Palermo.
Para más información: www.isegretidelchisotro.shop
